Sole di Luna, Malvasia ferma dei Colli Piacentini DOC
Tipologia: Malvasia Colli Piacentini DOC
Uve: Malvasia di Candia aromatica in purezza: 100%
Uva storica. Grappolo medio, conico, piramidale, spesso alato, semispargolo (130-200 gr). Acino medio sferoidale. Buccia sottile e consistente, poco pruinosa, di colore giallo dorato con punteggiature marroni. Succo molto aromatico.
Vigneto: mappale territoriale, Vicobarone, Ziano Piacentino
Vinificazione: spremitura soffice e fermentazione a temperatura controllata in vasche inox per 4-5 gg sia con lieviti indigeni che selezionati;
Affinamento: affinamento di 1 mese in bottiglia
Dati analitici
1 -anno: acidità totale 5,7 g/l – volatile 0,42 – estratto secco 21,5 g/l
Colore: giallo tenue tendente all’oro, sfumature lievemente grigioline, cromatura intatta, limpida e pulita; buona base glicerica (3,5- 4,5 g/l);
Profumo: ottima la nota aromatica della malvasia di candia matura, così le sensazioni di albicocca; buona l’acidità olfattiva e l’equilibrio olfattivo;
Sapore: aromatico, consistente e fruttato medio lungo, lieve nota minerale, buona l’acidità totale, così il suo ph (3,4); dolcezza non stucchevole con ottimo corpo glicerico;
Sensazioni: vino piacevole, buona l’armonia olfattiva, ottima quella gustativa, specie per le note aromatiche vincenti al naso e in bocca; fresca la nota acida e minerale che copre il cavo orale. E’ una grande Malvasia.
Abbinamento: Si sposa particolarmente con salumi di qualità anche caldi, con la tipica torta fritta spalmata con il gorgonzola dolce e filante, così con la cucina tipica piacentina e parmense, nonché con pietanza saporite e ricche di sapore. Si addice anche con la pasticceria da forno, crostate con frutta bianca e con la macedonia di frutta fresca di stagione. Adatto anche fuori pasto come vino da conversazione.
